Многие задаются вопросом «Как открыть кофейню с нуля?», ведь кофейный бизнес весьма привлекателен и выгоден. Он требует минимальных затрат на старте, быстро окупается и уже в скором времени начинает приносить немалую прибыль. Также при открытии кофейни можно использовать творческий подход и выбрать разный тип точки, дизайн и оформление. Чем лучше будет дизайн и привлекательнее концепция, тем больше клиентов возможно привлечь. 80% россиян считают себя кофеманами, поэтому открытие кофейни всегда актуально. Мы расскажем, с чего начать, предоставим подробный бизнес-план и рассмотрим по шагам открытие кофейни.
Оглавление
Для начала нужно определиться, какую кофейню открыть. Сегодня существует множество разновидностей заведений. Все виды имеют свои плюсы и минусы. Наибольшую популярность имеют классические кофейни, где есть столики, и маленькие кофе-поинты, где люди покупают кофе проходя мимо.
Классическая кофейня имеет в своем ассортименте не только кофейные напитки и чай, но и кондитерские изделия, выпечку, закуски. Клиенты много времени проводят за столиками. Важна атмосферность.
Кофе-поинты же имеют небольшую площадь и предлагают напитки навынос. Это может быть киоск на улице в месте большой проходимости людей или островок в торговом центре.
В последнее время набирают популярность мобильные точки, где торговля кофем осуществляется с фургона или автолавки. Приготовление напитков осуществляется непосредственно на местах.
Чтобы понять, что нужно чтобы открыть кофейню, нужно выбрать тип кофейни. Нужно учитывать, что открытие классической кофейни требует значительно больших средств и усилий, разрешительных документов и вложений, но и прибыль скорее всего будет больше.
Создавая собственный бизнес план, определитесь, будете создавать собственный бизнес или воспользуетесь франшизой. Франшиза дает уже известное имя, меню, дизайн и имеет свои преимущества и недостатки.
Так или иначе, чтобы вы не выбрали вам понадобится:
При выборе организационной формы кофейни важно понимать, какое заведение вы открываете. ИП наилучшим образом подходит для небольших заведений. Ип дает возможность вести простую бухгалтерию, сокращает отчетность и сокращает проверки. Правда владелец ИП рискует собственным имуществом.
Организация или ООО более актуальна для крупных заведений или сетевого бизнеса. Здесь нужен уставной капитал — минимально 10 тысяч рублей. В случае банкротства владелец не рискует собственным имуществом. Однако, у ООО более жесткая отчетность и бухгалтерия, множество проверок, сложнее трудоустройство сотрудников и прочее. Понадобится оформление учредительных документов.
Регистрация ИП и ООО предусматривает включение информации в ЕГРЮЛ (контролирует ФНС).
Для ИП понадобится:
Для регистрации ООО понадобится:
После того, как вы определились с организационной формой, нужно выбрать режим налогообложения. Если ваш выбор пал на ИП, то лучше всего выбрать спецрежим УСН. Здесь множество налогов заменяется одним. Есть два вида УСН: налоговая ставка рассчитывается из 6% от доходов или по ставке 15% от доходов минус расходы. Выбрать УСН может и ООО.
Общий режим или ОСНО обычно используют крупные компании. На этом режиме налогообложения предусмотрены несколько налогов и сложная бухгалтерия.
Чтобы подсчитать, сколько стоит открыть кофейню, нужно определиться с местом расположения. Это самый важный фактор, который влияет и на стоимость открытия и на будущую окупаемость. Месторасположение — основа прибыли. Если открыть кофейню в неудачном мести можно очень быстро прогореть. Нужно, чтобы место имело высокую проходимость и конверсию (процент людей, которые становятся клиентами). Стоимость аренды тоже немаловажный фактор. Обычно высокая стоимость в торговых центрах, где высокая проходимость, но и потенциальных клиентов там значительно больше. Важно понимать, что чем выше стоимость аренды, тем выше финансовые риски.
Найти место можно на авито или ЦИАН. Можно воспользоваться и услугами риелторов. Они берут немалую комиссию, но надежность как правило значительно выше.
Инструкция как открыть кофейню включает в себя анализ рынка и целевой аудитории. Здесь важно задать вопрос, какой будет ваш клиент? Какой возраст, материальное положение будут иметь ваши клиенты. От этого зависит и дизайн, и меню и тип заведения, ценовая политика. Если вы рассчитываете на аудиторию с доходом выше среднего, важно учитывать то, что такой клиент значительно более требовательный, уделяет внимание обслуживанию, дополнительным услугам, оформлению интерьера, наличию Wi-Fi и др.
После того, как вы определитесь с целевой аудиторией, нужно изучить рынок и провести анализ конкурентов. Можно использовать стандартный SWOT-анализ. Он показывает сильные и слабые стороны, преимущества и угрозы.
На что обратить внимание:
Присмотритесь вокруг, сколько кофеен есть вокруг, к какому типу они относятся. Разделите всех конкурентов на два вида: прямые (основной продукт кофе и напитки) и косвенные (кофе как дополнение к остальному меню). Для каждого конкурента составьте список сильных и слабых сторон. Потом ориентируясь на этот список, вы поймете, что именно стоит внедрить в вашем заведении, какие особенности выделят вас на общем фоне.
Можно создать тематическое кафе, где концепция строится вокруг сериала, кино или героя. Такое кафе привлечет фанатов и будет иметь свою изюминку. Но важно не забывать о правилах правообладателей.
Этот подраздел важен для тех, кто решил открыть кофейню по франшизе.
|
Плюсы
|
Минусы
|
Пошаговая инструкция как открыть кофейню включает в себя детальную разработку концепции. Это основная идея, от которой нужно отталкиваться. Концепция заведения может быть разной, чем она интереснее и уникальнее, тем лучше вы сможете выделиться на фоне конкурентов.
Какая может быть концепция:
Нужно определиться с целью и миссией заведения. Цель должна быть измеримой и достижимой, а миссия отражать главную задачу заведения и отвечать на вопрос «кто мы и для чего существуем». Составьте меню, подсчитайте себестоимость, составьте список поставщиков.
Организационный план — список дел, которые нужно выполнить до запуска кофейни. Список выглядит примерно так:
|
Дата |
Дело |
|
1 июля 2023 |
Заключить договор на аренду, заказать дизайн-проект помещения у дизайнера |
|
3 июля 2023 |
собрать документы для регистрации бизнеса |
|
5 июля 2023 |
подать заявку на регистрацию в ФНС |
|
12 июля 2023 |
подать уведомление об открытии в Роспотребнадзор |
|
13 июля 2023 |
разместить объявления о поиске сотрудников |
|
15 июля 2023 |
пригласить бригаду для ремонта помещения в соответствии с дизайн-проектом |
|
20 июля 2023 |
получить заключение у пожарной инспекции в территориальном отделении ГУ МЧС |
|
22 июля 2023 |
заказать мебель, технику, посуду, мелочи для интерьера |
|
23 июля 2023 |
заключить договор с подрядчиком на вывоз мусора и прочих отходов |
|
24 июля 2023 |
заключить договора на воду, электричество, отопление |
|
24 июля 2023 |
установить вывеску |
|
2 августа 2023 |
оформить медкнижки для всех сотрудников |
|
3 августа 2023 |
создать уголок потребителя |
Это лишь примерный план. Сюда также стоит прописать, кто какие задачи в заведении будет решать, как будет проходить открытие точки и др. Именно оргплан ответит вам на вопрос, как открыть свой бизнес кофейню с нуля.
Маркетинговый план отражает все действия по продвижению торговой точки. Это реклама, акции, скидки, бонусные системы и прочие мероприятия. Как составить маркетинговый план?
Составьте портрет клиента — он поможет построить рекламную концепцию и выбрать каналы продвижения.
Выберите каналы продвижения — какими каналами пользуется ваша целевая аудитория (социальные сети, радио, телевидение, журналы, газеты, сайты, баннеры на улице, листовки и пр).
Разработайте дисконтную систему — наиболее популярная сегодня система лояльности это скидочные карты. Например, можно назначать накопительный процент скидки или предоставлять каждый 5-й напиток в подарок.
Включите затраты на продвижение в финансовый план.
Составить финансовый план нужно заранее. В него нужно включить расходы и доходы.
В стартовый капитал нужно включить расходы на аренду и ремонт помещения, оформление документов и справок, закупку мебели и оформление интерьера, закупку ингредиентов для приготовления блюд и напитков, оборудование и технику, рекламу, заработную плату, печать меню и др. Учитывайте, что оборудование и техника — приличная доля затрат. От качества кофейного оборудования зависит и качество напитков, поэтому на этом лучше не экономить.
Оставить сумму равную стартовому капиталу нужно в качестве подушки безопасности. Всегда есть риск, что сломается оборудование или поднимется арендная плата. Всегда что-то может пойти не так и выйти из под контроля. Сюда же стоит включить выплаты сотрудникам за несколько месяцев.
Прибыль рассчитывается исходя доходов минус расходы. Рассчитайте прибыль, которую вы сможете вложить в бизнес. Рассчитайте примерный прогноз окупаемости, когда по вашим оценкам должен окупиться бизнес. Для этого рассчитайте наценку, средний чек и примерную проходимость.
Риски стоит оценить еще на этапе планирования. Особое внимание стоит обратить на следующие моменты.
Место расположения. Не стоит открывать заведение в месте с низкой проходимостью, где нет учреждений, офисов или учебных заведений.
Стоимость аренды. Арендная плата может внезапно вырасти. Лучше заключать договор на длительный срок. В договоре должна быть прописана стоимость оплаты.
Качество ингредиентов. Очень важно выбирать качественные ингредиенты, чтобы напитки и блюда получались вкусными. Тестировать продукты нужно лично на этапе выбора поставщиков. Стоит отдельно прописать ответственность в договоре за поставку некачественных продуктов.
Реклама. Заранее продумайте все инструменты управления спросом, разработайте акции и скидки, программу лояльности и мероприятия для привлечения новых клиентов.
Контроль эффективности персонала. Сотрудники напрямую влияют на отношение клиентов к вашему заведению. Регулярно проводите опросы о качестве обслуживания, проверяйте отзывы клиентов в интернете.
Конкуренция. В любой момент возле вас могут открыться подобные вам заведения. Важно обзавестись постоянными клиентами, удерживать их и привлекать новых.
|
|
Эксперт Директор по развитию компании «Мультикас». Более 7 лет опыта в области внедрения онлайн-касс, учетных систем ЕГАИС и Маркировки товаров для розничных организаций и заведений питания. Максим Демеш md@kassaofd.ru |
Нужна автоматизация доставки еды?
Не теряйте время, мы окажем бесплатную консультацию и поможем подобрать оптимальное решение для вашего бизнеса.
Многие задаются вопросом «Как открыть кофейню с нуля?», ведь кофейный бизнес весьма привлекателен и выгоден. Он требует минимальных затрат на старте, быстро окупается и уже в скором времени начинает приносить…
Простая инструкция поможет открыть ИП и работать в рамках закона. Если заниматься предпринимательской деятельностью без регистрации в налоговых органах, бизнесмена ожидают штрафы дополнительно к налоговым начислениям. В данной статье мы…
Разберем подробно, как открыть продуктовый магазин. Отметим, что розничная торговля в России ― одна из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей. Немаловажно, что продукты питания пользуются спросом даже в период кризиса….
В этой статье поговорим о том, как открыть пивной магазин на разлив с нуля и поясним, почему именно этот продукт выбран для обзора. Пивной бизнес ― один из самых стабильных…
Законодательство часто меняется, появляется новое оборудование, мы готовим для Вас интересные акции и предложения. Подпишитесь, чтобы быть в курсе последних событий.
Мы поможем разобраться! Меня зовут Антон, задайте свой вопрос и мы ответим на него в кратчайшие сроки!
